توسط : مرغ یکی از منابع پروتئینی محبوب و پرمصرف در سفرهی ایرانیان است. اما در سالهای اخیر، نگرانیهایی دربارهی وجود هورمونها و داروهای شیمیایی در مرغهای پرورشی مطرح شده که بسیاری را به فکر انداخته است. خیلیها برایشان سوالاست که کدام قسمت مرغ هورمون کمتری دارد؟ آیا واقعاً به مرغها هورمون تزریق میشود؟ و مضرترین قسمت مرغ برای سلامتی کدام است؟
در این مطلب بهصورت کامل و علمی به این پرسشها پاسخ میدهیم و نکاتی برای انتخاب و مصرف ایمنتر گوشت مرغ ارائه میکنیم.
آیا واقعاً به مرغها هورمون تزریق میشود؟
پیش از هر چیز باید گفت که برخلاف تصور عمومی، تزریق هورمون به مرغ در ایران چندان رایج نیست. هزینه بالای هورمون و سرعت طبیعی رشد مرغهای امروزی باعث شده این کار از نظر اقتصادی بهصرفه نباشد.
اما نکتهی قابل توجه این است که برای جلوگیری از بیماریهای عفونی و انگلی، در بیشتر مرغداریها از آنتیبیوتیکها و داروهای شیمیایی استفاده میشود. این مواد میتوانند در بخشهایی از بدن مرغ رسوب کنند و بهمرور وارد بدن مصرفکننده شوند.
به همین دلیل آگاهی از اینکه کدام قسمت مرغ هورمون کمتری دارد یا کمتر در معرض تجمع مواد شیمیایی است، اهمیت زیادی برای حفظ سلامت دارد.
کدام قسمت مرغ هورمون کمتری دارد؟
هر قسمت از بدن مرغ، میزان متفاوتی از چربی، پروتئین و بافت دارویی دارد. برخی از بخشها به دلیل عملکرد فیزیولوژیکی خاص، مواد شیمیایی و دارویی را بیشتر در خود نگه میدارند، در حالی که بخشهایی مانند سینه مرغ بدون پوست از نظر تغذیهای و بهداشتی ایمنتر هستند.
سینه مرغ؛ ایمن و سالمترین قسمت
سینه مرغ بدون پوست بهترین انتخاب برای افرادی است که به سلامت و تغذیه خود اهمیت میدهند.
مزایای اصلی آن شامل موارد زیر است:
- حداقل میزان رسوب دارو و آنتیبیوتیک
- پروتئین بالا و چربی بسیار کم
- دور بودن از محل تزریق واکسنها
- امکان شستشو و پاکسازی آسان
بنابراین، اگر دنبال این هستید که کدام قسمت مرغ هورمون کمتری دارد، سینهی بدون پوست بیتردید بهترین گزینه است.
ران مرغ؛ انتخابی نسبتاً ایمن
ران مرغ بدون پوست نیز از نظر تغذیهای مناسب است و نسبت به سینه فقط کمی چربی بیشتر دارد. البته یادتان باشد به شرطی که پوست آن را جدا کنید، میتوانید از مزایای غذایی خوب آن بهرهمند شوید.
مضرترین قسمت مرغ کدام است؟
در مقابلِ بخشهای ایمن، قسمتهایی از مرغ وجود دارند که بهدلیل تجمع بالای داروها، فلزات سنگین و چربی اشباع، بهتر است کمتر یا اصلاً مصرف نشوند. کارشناسان تغذیه بارها تأکید کردهاند که مضرترین قسمت مرغ معمولاً همان بخشهایی است که نقش سمزدایی یا چربیسازی در بدن پرنده را دارند.
پوست مرغ؛ خطرناکترین بخش
پوست مرغ در صدر فهرست مضرترین قسمت مرغ قرار دارد. دلایل آن عبارتند از:
- تجمع آنتیبیوتیکها و داروهای تزریقی در پوست
- رسوب سموم، آفتکشها و فلزات سنگین در بافت چربی
- چربی اشباع و کلسترول بالا که باعث چاقی و بیماریهای قلبی میشود.
بهویژه برای افراد دارای چربی خون بالا یا مشکلات قلبی، حذف کامل پوست قبل از پخت ضروری است.
جگر مرغ؛ محل تجمع سموم و داروها
جگر مرغ وظیفهی سمزدایی دارد، بنابراین بیشتر داروها، واکسنها و سموم در آن جمع میشوند. اگر مرغ پیش از کشتار دارو دریافت کرده باشد، جگر آن احتمالاً آلوده است. مصرف مداوم این قسمت میتواند باعث مسمومیت، آلرژی یا مقاومت دارویی شود.
دنبالچه مرغ؛ چربی متمرکز و ناسالم
دنبالچه در واقع محلی برای تجمع چربی است. مصرف آن ممکن است باعث افزایش چربی خون، کلسترول بالا و التهابهای گوارشی شود.
گردن و بال مرغ؛ نزدیک محل تزریق واکسن
این بخشها محل تزریق دارو و واکسن هستند. بهدلیل وجود غدد لنفاوی و بافتهای عصبی، مصرف زیاد آنها توصیه نمیشود.
سنگدان مرغ؛ دارای فلزات سنگین
سنگدان معمولاً حاوی مقادیری از فلزات سنگین مانند کادمیوم و سرب است. همچنین کلسترول بالایی دارد و برای بیماران قلبی یا مبتلا به نقرس مضر است.
مرغ هورمونی چه ضرری دارد؟
اگرچه تزریق مستقیم هورمون در ایران معمول نیست، اما مصرف مرغهایی که از خوراک صنعتی یا داروهای شیمیایی تغذیه کردهاند، ممکن است اثرات مشابهی بر بدن بگذارد.
مرغ هورمونی چه ضرری دارد؟ این سؤال یکی از دغدغههای اصلی خانوادهها است و پاسخ آن به گروههای مختلف افراد بستگی دارد.
برای زنان
- بروز جوش و آکنه
- رشد موهای زائد
- کیست تخمدان و اختلالات هورمونی
- افزایش وزن غیرطبیعی
برای مردان
- تغییرات هورمونی نامطلوب
- کاهش تستوسترون
- آکنه شدید و ریزش مو
- برای کودکان
- بلوغ زودرس
- افزایش وزن سریع
- اختلال در رشد استخوانها
بهطور کلی، پاسخ به این پرسش که مرغ هورمونی چه ضرری دارد این است که چنین مرغهایی میتوانند تعادل هورمونی بدن را برهم بزنند و در طولانیمدت باعث بروز بیماریهای جدی شوند.
توصیههای کاربردی برای مصرف ایمن مرغ
برای اینکه بدون نگرانی از خواص تغذیهای مرغ بهرهمند شوید، این نکات ساده ولی مهم را رعایت کنید:
- انتخاب بخشهای سالمتر: همیشه سینه یا ران بدون پوست را بخرید.
- پوست را جدا کنید: پوست مرغ محل تجمع سموم است، پیش از پخت حتماً آن را جدا کنید.
- اندامهای داخلی را محدود کنید: جگر، دل، سنگدان و دنبالچه را مصرف نکرده یا بهندرت استفاده کنید.
- از منابع معتبر خرید کنید: مرغ را فقط از فروشگاهها و برندهای معتبر تهیه کنید.
- شستوشو و پخت کامل: مرغ را بهخوبی بشویید و تا زمانی بپزید که گوشت به رنگ سفید کامل درآید.
جمعبندی
مرغ یکی از بهترین منابع پروتئینی در رژیم غذایی است، اما انتخاب آگاهانه قسمتهای مختلف آن نقش مهمی در سلامت ما دارد. سینه و ران بدون پوست گزینههای ایمن و کمخطر هستند که هم پروتئین بالا و هم چربی کمی دارند. در مقابل، پوست، جگر، دنبالچه و سنگدان در فهرست مضرترین قسمت مرغ قرار میگیرند و باید تا حد امکان از مصرف آنها پرهیز شود.
با رعایت این نکات و آگاهی از اینکه کدام قسمت مرغ هورمون کمتری دارد، میتوانید از مزایای تغذیهای گوشت مرغ بهرهمند شوید، بدون آنکه نگران تأثیر مواد شیمیایی و دارویی بر سلامت خود باشید.
